很多人以为，冬天气温低，食物又放进冰箱保存，就无需忧虑食物蜕变的问题。天津市疾控提示，冷藏、冷冻条件尽管不利于细菌成长，但有些嗜冷菌仍是能在0℃至20℃的环境中持续成长繁衍。这其中就包括一种致病菌——“单增李斯特菌”。

  单增李斯特菌是一种在有氧和无氧环境下都能生计的细菌，70℃高温下2分钟才干被杀灭，在-20℃的低温下可存活1年。家用冰箱的冷藏温度通常在3℃至10℃，冷冻温度通常在-4℃至-24℃，这些都是单增李斯特菌宜居繁衍的“好地方”。这类细菌主要以食物为传播媒介，是最丧命的食源性病原体之一。

  单增李斯特菌感染在一般人群中并不多见，当一般人群感染时，通常在进食受单增李斯特菌污染的食物后3天至70天（一般为21天），呈现腹泻、发热、头痛、肌肉痛等症状，严重者会呈现败血病和脑膜炎。这类细菌最简单损害的是孕妈妈、初生婴儿、年长者和免疫力较低的人群。

  单增李斯特菌与一般细菌不同，它寄生在人体细胞的内部来进行损坏。因而要消除单增李斯特菌，人体的免疫系统一定要损坏、铲除感染的细胞。体液免疫不能完结这项使命，只要细胞免疫才干对单增李斯特菌感染发生作用。因而，单增李斯特菌感染对免疫力低下的人群（如患者）存在很大要挟。

  防止单增李斯特菌污染，肉类、禽类、鱼类等食物，要完全煮熟后才干食用。剩菜要充沛加热后再吃。不要食用未经高温消毒的牛奶或奶制品。生果及蔬菜要完全整理洗刷洁净或剥皮后再吃。当即处理易腐烂的食物，一旦翻开包装，即使没过保质期，也应尽快吃完。随时检查冰箱内的温度，冷藏室2℃至4℃，冷冻室-18℃或以下。（记者刘波）