上星期五，小吴下班后去了大排档宵夜，点了一打烤生蚝没吃完，他就把剩余的打包回去当第二天午饭。

  第二天，吃完剩余的生蚝没多久，小吴就觉得肚子不舒服，并呈现头晕、吐逆等症状，随即被家人送到医院。

  经仔细检查，小吴被确诊为食物中毒，开始置疑与隔夜生蚝中亚硝酸盐过多有关。医师指出，隔夜食物繁衍细菌危险大，一旦没有保存妥当，细菌含量超支，吃了就十分简单形成感染中毒。

  但事实上，只需烹饪后没有吃光，放置时刻大于5-8个小时，就能算得上是隔夜菜了。

  而隔夜菜是否还能吃，首要依据这段放置时刻内发生了多少亚硝酸盐，有否到达致毒的剂量。

  依据相关试验，无论是蔬菜、肉类、海鲜仍是蛋类，贮存在4℃以下的温度下24小时，亚硝酸盐含量都没有明显改变。

  可是，贮存在室温约25℃的环境下，成果则不太相同。以叶菜类为例，基本上从12小时之后，其内发生的亚硝酸盐含量就会敏捷攀升，到达100毫克/公斤以上。

  当然，假如贮存在冰箱的冷藏室并做好密封保存，尽或许削减细菌的繁衍关于硝酸盐的分化，则能够有很大成效防止亚硝酸盐的发生。

  隔夜饭菜在存储、屡次加热的过程中，很或许有很多养分丢失，还简单繁衍细菌，进食后易引起肠胃不适乃至中毒。特别是以下4类隔夜菜，吃不完更主张倒掉：

  绿叶蔬菜通过久放和再加热，养分价值会大打折扣。更重要的是，绿叶蔬菜一旦寄存不妥，亚硝酸盐的含量还或许严峻超支！虽然不谈剂量谈毒性是耍流氓，偶然吃点隔夜蔬菜也没啥大问题，但全体仍是主张不要隔夜后吃。

  无论是野生的仍是人工培养的银耳、蘑菇等，都简单繁衍细菌。假如寄存时刻过长，就只能忍痛倒掉，不然或许会导致吐逆、腹痛、拉肚子等胃肠症状。

  海鲜类食物赋有丰厚的蛋白质，但一起也简单滋长细菌。在寄存过程中，海鲜类食物的蛋白质会被细菌分化，发生对肝肾有害的物质，乃至导致食物中毒。

  半生不熟的溏心蛋灭菌不彻底，或许潜藏沙门氏菌等致病菌群。特别将久放的溏心蛋，其内的细菌很简单繁衍并很多繁衍，人进食后或许会引起急性肠胃炎等问题。

  熟食在室温下不得寄存超越2小时，应及时冷藏（以坚持5℃以下为宜），不要在冰箱寄存超越3天，剩饭菜加热的次数不应该超越1次。

  1.晾凉再放冰箱：热食物忽然置入低温度的环境，食物的热气会导致水蒸气凝聚，促进霉菌滋长，继而导致冰箱内的食物霉变。

  3.吃前要彻底热透：吃之前一定要高温回锅，把菜全体加热到100℃，坚持欢腾3分钟以上。由于低温只能按捺细菌繁衍，无法彻底杀灭细菌。

  4.定时清洁冰箱：不少家庭的冰箱没定时清洁，各类细菌(特别是大肠杆菌)会在湿冷环境中繁衍。所以主张，3个月左右做一次冰箱“大扫除”。

  总归，关于隔夜饭菜，咱们该依据食物类型和寄存时刻来科学处理，以防止健康危险和资源糟蹋。